Boulanger et boulangerie, fabrication du pain, planche de 1922

Le pain, du sac de farine à la sortie du four

Cette planche encyclopédique originale de 1922 suit les gestes et les équipements du boulanger à une époque où la mécanisation commence à transformer le travail du fournil.

Les scènes montrent l’arrivée de la farine, le pétrissage, la pesée de la pâte, la confection des pains, leur disposition sur les pelles et l’enfournement. Plusieurs outils sont également dessinés séparément : bannetons, tamis, brosses, couteau à pain, étouffoir et longues pelles de boulanger.

Jacques Maurice Dessertenne offre ici une évocation très concrète d’un métier familier et pourtant profondément technique. Cette planche ancienne met en valeur les gestes, les outils et l’organisation traditionnelle d’une boulangerie.