Fromage, fabrication et variétés françaises, planche de 1922

Fromages et savoir-faire de la fromagerie

Cette planche originale de 1922 présente plusieurs grandes familles de fromages et les principales étapes de leur fabrication traditionnelle.

Au centre, différents fromages sont réunis comme dans un véritable tableau comparatif. Autour d’eux, les scènes montrent le moulage, l’égouttage, le brassage du caillé, le pressage et la mise en cave, ainsi que plusieurs outils et moules utilisés dans les fromageries.

Illustrée par Jacques Maurice Dessertenne, cette page constitue un document savoureux sur l’histoire des métiers alimentaires et sur un savoir-faire profondément lié aux terroirs français.